Lemon Pie

El lemon pie tal como lo conocemos hoy, remonta sus origenes al siglo XIX, cunado Alexander Frehse creo dicho pastel de la necesidad de crear un postre que fuera ligero, rápido y muy rico y que además se pudiera hacer con ingredientes típicos de la granja como huevos y limones.
Así pues, esta receta ha ido pasando de generación en generación sin prácticamente añadir ningún cambio y sigue estando igual de deliciosa que siempre.
Hay gente que les gusta la crema más ácida, a otras no tanto, así que variando la cantidad de limón o de azúcar a la crema de limón puede ajustarse al gusto de cada uno.
Yo lo preferí tirando a ácido por lo que tenedlo en cuenta a la hora de contar con las proporciones de azucar.

Aquí va la receta:


Ingredientes (Tarta para unas 16 raciones o 9 "mini" tartas):

Para la base:
250 gr. harina de fuerza
150 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
25 gr. de levadura en polvo
1 huevo

Para la crema de limón (lemon curd):
4 yemas de huevo
8 cucharadas soperas de maizena o almidón de maiz
250 ml. de zumo de limón (Exprimido por favor)
1/2 taza de agua fria
7 cucharadas soperas de azúcar (puede añadirse más o menos en función de lo dulce que lo queramos

Para el merengue:
6 claras de huevo
200 gr. de azucar

Procedimiento para la base:
*Pre-calentamos el horno a unos 150 Cº
*Enmantecamos y enharinamos la tartera o tartaletas que vayamos a usar, procurando retirar bien la harina sobrante.

En un cuenco grande, añadimos la harina y el azúcar y mezclamos.
A parte, derretimos la mantequilla en un golpe de microondas (30'' no más) y lo agregamos a la mezcla anterior junto con el huevo. Toda esta mezcla, la trabajaremos mejor con las manos encima de una superficie límpia, y una vez trabajada, la cubriremos con film y la dejaremos reposar en la nevera mientras preparamos los demás ingredientes 10'.
Posteriormente, con la ayuda de un rodillo, afinaremos la masa y con cuidado (porque es quebradiza), la colocaremos en el molde previamente engrasado y enharinado.
La pondremos en el horno entre 15-20' a unos 200 Cº hasta que quede doradita.

Procedimiento para la crema de limón:
Disolvemos las 8 cucharadas soperas de maizena en un baso de agua fria procurando que no quede ni un solo grumo. (es la que se encargará de hacer que nuestra crema espese) y batimos las 4 yemas de huevo bien batidas.
 En un cazo grande y a fuego medio incorporamos el zumo de limón, el agua con la maizena y las 4 yemas batidas previamente. Agregamos el azúcar y sobretodo, no dejamos de removerlo con un poquito de garbo (ya que sino no espesa). Iremos corrigiendo de azúcar probando la mezcla en función de lo muy dulce o ácida que nos guste.
A medida que vaya resultando más dificil revolver la crema, justo antes del punto de ebullición, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Procedimiento del merengue:
Colocamos todas las claras y el azúcar en un bowl y con la ayuda de unas barillas (si tenéis paciencia) o de una batidora eléctrica, vamos a batir hasta lograr lo que se dice "punto de nieve" (que es cuándo se forman piquitos con la mezcla) como se ve en la foto.
Cuidado con batir demasiado porque se puede cometer el error de acabar quitándole el aire a la mezcla y entonces si que no sirve para nada.


Integración de los tres procedimientos:
Retiramos la masa base del horno la que dejaremos reposar unos 20' y después la rellenaremos con la crema de limón que habiamos reservado. Lo ideal seria que para añadir el merengue, galleta y crema estuviesen templaditos, por lo que si aún están calientes, los dejaremos reposar.
Finalmente lo cubriremos todo con el merengue que hemos preparado de una manera tosca (sin allanarlo) creando piquitos. Lo ponemos en el horno produrando que esté en el modo de calor solo por arriba, a una temperatura de 120Cº como mucho, durante unos 15'.
Como ésto depende mucho de cada horno y es delicado, os diré que deben quedar no de un blanco puro como al principio pero si un blanco un poco roto, y los famosos piquitos que hemos hecho nos servirán como indicador, ya que a la que éstos empiezen a tomar un color dorado querrá decir que ya podemos retirar la tarta del horno.

Dejaremos reposar el conjunto entero y ya estará listo para comer! Hay quien le gusta frio de la nevera, pero para mi es mejor a temperatura ambiente ya que se aprecian más los sabores (sólo como sugerencia ;) )
Os adjunto fotos "posturiles" del resultado de los mini - lemon pie que hize: 

Así pues, que lo disfrutéis!


CouCouNinettes