Risotto de setas light

De la mano del veranito y de la operación bikini, me gustaría presentaros algunos platos que he decidido incorporar a mi dieta haciendo un cambio bastante drástico a mis hábitos alimenticios con la finalidad de no solo mejorar el "tipín" sino el resto del año con los beneficios que eso comporta (Un pelo precioso, una piel tersa y brillante, una salud fantástica y un cuerpo bonito). 

Sin duda, los vegetales, la comida ecológica  y  en general, todos aquellos productos NO procesados industrialmente son el alma màter de cada una de las recetas.

No renunciaremos a ninguna comida que se considere de alto nivel calòrico, únicamente sustituiremos algunos ingredientes por otros o los prepararemos nosotros mismos! :) 

Empezaremos con una comida de sábado por la mañana:

RISOTTO DE SETAS LIGHT (sin queso, leche o nata de cocina)

Ingredientes para 4 personas: 

- 300 gr. de arroz (Preferiblemente Arborio) 

- 1 cebolla 

- Setas secas (al gusto) 

- Champiñones frescos 

- Aceite ( 1/2 cucharada sopera) 

- Agua 

- Caldo de pollo 

Pasos a seguir:

En un cuenco de cristal añadiremos la mitad de agua y de caldo de pollo y lo calentaremos durante 2 minutos en el micro o 5 si es al fuego. Seguidamente introduciremos las setas secas para que se re-hidraten y taparemos el cuenco con papel film para que se concentre el vapor. Dejar reposar. 

Limpiamos los champiñones bajo un chorro de agua fria cortandole el pie y vigilando que no quede arenita. 

Picaremos la cebolla MUY fina (para evitar tropezones) y los champiñones y doraremos ambos en una cazuela con la media cucharada de aceite previamente calentado. Cuando estén dorados los champiñones y la cebolla, echaremos el arroz sin cocer previamente y lo removeremos hasta que queden bien mezclados. 

A esta mezcla, le echaremos el caldo con el agua y las setas que hemos reservado previamente (que debe estar caliente para que el arroz no se rompa) le echaremos un poco de sal y pimienta al gusto, bajaremos el fuego al mínimo y lo taparemos con una tapa preferiblemente sin agujeros. (NO SE REMUEVE)

Una vez haya absorbido todo el agua probaremos el arroz y en caso de que esté un poco crudo, calentaremos un poco de caldo en el micro o en un cazo a parte, y lo añadiremos al arroz y cubriremos de nuevo. 

Una vez listo, con un molde, bowl o algo que pueda dar forma, lo pondremos en el plato.

 (Opcional: Reservar algunos champiñones para decorar el plato) 

Para complementar al risotto, hacer una pequeña ensalada de canonigos, 2 trocitos de queso fresco, 3 tomates cherry, brotes de alfalfa (germinados en casa) , vinagre de módena y aceite. 

Y aquí está el resultado:

Bon Appétit!

Coucouninettes.